发现中国：沙县美食因产业升级而闻到成功

　　在猪肉，胡萝卜和其他馅料切成薄片的情况下，将其裹上滚轧面团，搅拌均匀，并配以各种调味酱，然后点缀饺子，这是中国最具标志性的美食之一。位于中国东部福建省沙县的一条全自动生产线。通过快速冷冻设备和自动包装后，饺子将下线，准备从“中央厨房”分发到全国沙县美食专营店。沙县美食起源于一个人口约23万的小县，自1980年代以来便席卷了中国的街头，远方的当地人纷纷设立家庭经营的网点。据当地政府称，目前，沙县美食馆在全球拥有8.8万家餐馆，超过30万名员工，年营业额近500亿元人民币(约合76亿美元)。花生酱面条，馄饨，多汁肉馅，炒米粉，肉汤...。品种繁多，口味广受赞誉和价格合理，像中国麦当劳的食品连锁店-沙县美食已广受欢迎，并成为其中之一县的支柱产业。在过去的20年中，沙县已制定了40多个促进小吃业的文件，为初创企业提供了5.32亿元人民币的贷款，并提供了23,000多次免费的管理和生产技能培训课程。近年来，面对来自新兴国家食品链的激烈竞争，沙县一直在努力以统一的品牌和一套标准来组织散落的家庭式餐馆。沙县县委书记杨兴中说：“传统的夫妻饭馆不再符合消费者的需求。”除了类似于吃豆人的统一红色徽标外，还建立了“中央厨房”，用于自动生产半成品，每天通过冷链将约40吨的商品分发到全国各地的沙县熟食店。沙县小吃产业发展中心副主任张欣说：“统一的生产和分配使从事该行业的人们摆脱了繁重的劳动。”张说：“餐馆的老板过去常常花费数小时来购买蔬菜，加工和准备菜肴，这很耗时。” “凌晨几个小时在床上撞车后，早上五六点起床对他们来说是很正常的事。”但是，现在大约有一半的餐具可以用半成品制成，从而将操作时间减少了约30%，并大大降低了成本。在产业升级的过程中，沙县致力于保持沙县美食的“老味”。三明市沙洋食品有限公司放弃了高效的电动磨机，将电动石磨机用于花生酱生产。该公司总经理邓慧珍表示：“我们希望保留传统风味，这是小吃行业的灵魂。”大数据管理是沙县美食正在探索的另一个领域。张说：“沙县美食中心的1600多家餐馆已经将其数据存储在一个数字信息平台上，该平台可以检查与外卖，现金流量，采购和供应链其他领域有关的数据。”杨兴忠说：“在互联网技术的支持下，沙县美食计划在不久的将来建立自己的供应链和收银系统。” 端粒